Распространенные способы заточки ножей и их особенности

Лезвие любого ножа, при активной его эксплуатации, рано или поздно затупляется, нуждаясь в регулярной заточке. Существует несколько популярных способов осуществления этой процедуры, которая может осуществляться с помощью:

• Мусата
• Механической точилки
• Электрической точилки
• Станка с абразивным кругом
• Точильного камня

Каждый из этих методов имеет свои особенности, причем для кого-то может оказаться более доступным и удобным один из способов, а для кого-то совсем другой.

Заточка ножей мусатом

Мусат представляет собой кухонный инструмент, предназначенный для быстрой правки режущей кромки ножа, и по своему внешнему виду чем-то напоминающий круглый напильник с мелкой насечкой. Он состоит из длинного цилиндрического стержня с шероховатой поверхностью и удобной рукоятки. Недостатком использования мусата является то, что в случае сильного притупления лезвия его применение теряет эффективность.

Заточка ножей механической точилкой

Точилка для лезвий механического типа – недорогое и простое в эксплуатации, но в то же время очень полезное в быту приспособление, которое должно иметься в каждом доме. Точит кухонные ножи быстро и непринужденно, правда, при этом качество результата трудно назвать безупречным, да и тупится обновленное лезвие так же быстро, как затачивается. Такой способ годится для тех, кто не хочет тратить на этот процесс много времени, либо не умеет пользоваться другими, более качественными методами.

Заточка ножей на электрической точилке

Потрясающий способ мгновенно и одновременно с этим довольно качественно производить самостоятельную заточку лезвий любых типов, как у бытовых, так и у других типов ножей, например, охотничьих, а также у ножниц и плоских отверток. Весь процесс использования этого прибора, обеспечивающего не только заточку, но и последующую шлифовку металла, занимает не более трех минут. Стоит такой инструмент не так уж и дорого, при этом привнося в ежедневную эксплуатацию ножей максимум комфорта.

Заточка ножей посредством абразивного круга

Станок с абразивным кругом, независимо от его размеров и скорости работы, представляет собой профессиональное оборудование, подходящее для быстрой заточки и шлифовки режущих кромок самого различного инструмента, к которому, при отсутствии должного опыта, лучше не лезть. Дело в том, что заточка не профессионалом на огромной скорости приводит к перегреву лезвия до такой температуры, которая может непоправимо повредить металл ножа, сделав его непригодным для дальнейшего использования.

Заточка ножей с помощью точильного бруска

Одним из эффективных и проверенных способов заточки лезвий, используемых человеком с древних времен, является использование точильного бруска – процесс этот довольно медленный, но в то же время занимательный, а также, за счет своей плавности и размеренности, успокаивающий нервы. Чтобы наточить нож шершавой поверхностью бруска, требуется некоторый опыт, терпение и усидчивость. Как правило, используются сразу два камня – крупнозернистого и мелкозернистого – первый необходим для грубой обработки, а второй – для окончательной шлифовки.

Угол заточки ножа

На конечный результат во многом влияет правильный подбор угла заточки ножа. По мнению экспертов, наиболее оптимальным является универсальный угол в 20-30 градусов, но для некоторых типов лезвий он может быть несколько иным:

• Ножи для поваров и разделки мяса точатся строго под углом 25 градусов
• Японские ножи для кухни затачиваются под углом от 10 до 20 градусов
• Клинки для охотников используют угол заточки в 30-45 градусов

Здесь действует следующее правило – при уменьшении угла лезвие получается острее, но при этом быстрее затупляется. И наоборот – при увеличении угла заточка выходит менее эффективной, но в то же время оказывается более долговечной.

Рекомендуем к прочтению