Сестра и ее подруга развивают строительный бизнес, просят меня взять для низ кредит. Могут ли они подписать какие-то бумаги, чтобы в случае долга приставы ходили к ним, а не ко мне?

Нет, кредит ведь ваш. Как вариант, в роли поручителя можно выставить их фирму. Но, вообще, стоит отказаться от взятия займа, много рисков.