Открытие и успешное развитие ресторана: концепция, помещение, оборудование, поставщики

Самостоятельное открытие ресторана с нуля – не то дело, которого нужно бояться, ведь вы сможете заняться чем-то интересным, получить огромный опыт и наладить стабильный источник дохода. Конечно же, ничего простого в этом деле нет – открытие ресторана требует учёт множества тонкостей, знание каких-то наработанных правил, а также умение придумывать свои оригинальные решения. Если вы решили основательно взяться за открытие ресторана, то начните с концепции – какая будет основная идея: ресторан для детей, посвящённый национальный кухне, на тему какого-то известного фильма или сериала, максимально нейтральный или универсальный?

Помещение и его подготовка

Важно!

Пусть человек красит место, а не наоборот, но качественный интерьер помогает задать нужное настроение – это факт, от которого не уйти. Экономия на создании качественного ремонта – гарантированный провал всей идеи. А вот тщательный подход к созданию наилучшего интерьера – основа успеха.

Начинается всё с тщательного выбора помещения – будьте готовы к тому, чтобы выделить на этот вопрос и неделю, и месяц: вам необходимо просмотреть максимум вариантов и провести самый тщательный анализ. Определившись с расположением, беритесь за дизайн-проект – здесь тоже нельзя торопиться, потому что, по сути, в интерьере можно создать что угодно и не сталкиваться с ограничениями. Вам нужен баланс между набором оригинальных решений и общим стремлением к классическому стилю, чтобы каждому в вашем ресторане было комфортно.

Оборудование и мебель

С мебелью и посудой всё несколько проще – они должны быть продолжением основной стилистической идеи ресторана. То есть вы сначала вкладываете все силы в интерьер, а потом дела начинают идти чуть проще и быстрее. Другое дело, что нужно ещё закупать разнообразное оборудования для кафе: во-первых, это дорого и вам нужно много качественной техники – определитесь с бюджетом заранее; во-вторых, техника должна быть качественная – проконсультируйтесь со специалистами или даже владельцами других ресторанов, ведь нужно закупить оборудование:

• тепловое – печи, плиты, жарочные поверхности и многое другое;
• холодильное;
• технологическое – ресторан не может обойтись без миксеров, кофемашин, мясорубок и другой техники;
• нейтральное – от разделочных столов до вытяжки;
• обязательны посудомоечные машины и весы.

Поставщики

Никакого секрета в выборе поставщиков продуктов питания и алкоголя нет – добиться качества можно только в том случае, если вы:

• каждый раз будете самостоятельно проверять свежесть продуктов, лично осматривать все привезённые продукты;
• контролировать оценку продуктов питания и алкоголя, которые были выставлены вашими поварами и клиентами – вы должны понимать, как оценивают ваши блюда гости.

Помощь в открытии

Необходимость открыть ресторан с нуля совершенно не означает, что вы должны делать это в гордом одиночестве и ни к кому не обращаться за помощью. Как раз наоборот, ведь у вас есть возможность, к примеру, приобрести франшизу – этот метод, если вы видите, что самостоятельно получается продумать далеко не всё, имеет множество преимуществ:

• вы сразу же откроете ресторан «с именем» – у вас автоматически будет в распоряжении репутация, в которую другие люди вложили много времени и сил. Это может быть ресторан с многолетней историей, известный каждому;
• очень важно, что франчайзер будет помогать вам с организацией дел – советы по менеджменту, закупкам, какие-то стандарты качества и тонкости взаимодействия с клиентами, а также особенности проведения акций – всё это поможет лучше развивать ваш проект;
• обучение персонала тоже будет выполняться по строгому плану – всё уже отработано и отлично изучено, так что с первой попытки вы сможете наладить отличный бизнес.

Рекомендуем к прочтению