У нас салон фотопечати, мы перед заказом вместе с потребителем выбираем снимки, размеры, тип бумаги. То есть, нюансы обговорены до печати снимка. Есть некоторые личности, которые просто отказываются от заказа, так как им не нравится, как они вышли. При этом оплаты, соответственно, не поступает. Можно ли отказаться их обслуживать?

Нет, для этого отсутствуют причины. Но, у вас есть право просить предоплату за заказ, а после не отдавать деньги за то, что кто-то плохо вышел. Оспорить это они могут в судебном порядке, это будет действенно и отказы от фото, которые сделаны качественно, пропадут.